｢丸ごと皮削り国産柚子のしぼり酢｣と柚子の内皮や袋などを組み合わせて食感を出しました。蜂蜜とてんさい糖の甘みです。※商品の発送時点で、賞味期限まで残り2ヶ月以上の商品をお届けします。
柚子果汁の抽出にはひと手間かけています。まずペラトリーチェという機械を通して、外側の皮を強く掻き取り、実を白い球にします。それをギュッと押しつぶすのです。外皮がついたままの実を搾汁したものより、苦み成分であるフラボノイドやリモノイドが少ないのが特長です。
【成分】ゆず(国産)、てんさい糖、ゆず果汁、蜂蜜、レモン果汁いよかん（国産）、ゆず（国産）
【容量】
150g
【山神果樹薬草園について】
石鹸やスキンケア化粧品を展開する松山油脂が、徳島県内で唯一の村・佐那河内(さなごうち)村にて、山神果樹薬草園を立ち上げ、2019年から徐々に活動を始め、2020年の秋に本格稼働しました。
山神果樹薬草園では、和柑橘の栽培や有用性を研究しながら、精油や食品・飲料の製造をしています。「担い手不足で収穫できない」「規格外で出荷できない」などの理由で活用されていない、柚子をはじめとする和柑橘を集め、精油や飲料・食品など価値あるものに生まれ変わらせてすべて使いきる。その収益を農家に還元する循環型農業で、里山を元気にすることを目指しています。
柑橘系精油は、一般的に皮ごとギュッと押しつぶす圧搾法か、釜で蒸留する水蒸気蒸留法で抽出されます。しかし、山神果樹薬草園では、これらとはまったく異なる、日本では稀有な「ペラトリーチェ法」で精油を抽出しています。金属製の爪で外皮だけを強く掻き取りながら、表面のボコボコとした油胞をつぶして精油を搾る方法です。変質の原因となる果汁との接触がないため、果皮の香りがフレッシュで、しかも長く香ります。一方の果汁も、外皮由来の苦み成分（フラボノイドやリモノイド）を含まない、口当たりがすっきりしたものを得ることができます。精油と果汁を分けて抽出することで、各々の付加価値を高めています。