やまくに パッといりこ

瀬戸内海燧灘(ひうちなだ)産銀付いりこの大羽のエラと腸を手作業で取り除き、
下処理されたいりこは、弱火でじっくり時間をかけて焙煎します。
冬場は3時間以上かかることもあります。

燧灘の上質ないりこのえらや腹わたをとりのぞいた臭みやえぐみの無い焙煎粉です。
煮物などの追いだし、お好み焼きや豆腐、サラダなどのふりかけにおつかいください。

【内容量】
100g

【原材料】
片口いわし(瀬戸内海産)、食塩
【生産地】
香川県

【製造日からの賞味期限】
180日

【やまくにについて】
瀬戸内海の燧灘が良質ないりこの産地で、その沿岸の観音寺市で創業100年を越える「やまくに」。
やまくにさんは創業から今までずっと、いりこの選別と部位の解体は1匹ずつ手作業で行なっています。
nagaya.ではやまくにさんに何度かいりこ出汁の取り方のワークショップを開催しました。
昆布などに比べると手間がかかると思われがちですが、一度聞いてやってみると意外と簡単。
また、出汁をとった後のいりこを活用したお料理なども聞けて、大変人気でした。
全国各地でいりこの魅力を普及すべく、ワークショップやお料理の提供などおこなっています。

 
 

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やまくに パッといりこ

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